COLOR PROJECT: “Acrylamide reduction in processed foods”

 
Project co-financed by the Centre for the Development of Industrial Technology (CDTI) and the European Regional Development Fund (ERDF) with the aim of promoting technological development, innovation and quality research.

The COLOR project is a collaborative business initiative aimed at promoting solutions to one of the most important needs of the food sector today: the reduction of acrylamide in industrially processed foods. Its main objective is to identify those tools that are truly effective and industrially viable to reduce acrylamide levels in crisps. To this end, a risk assessment will be carried out and acrylamide reduction measures that are feasible and effective without compromising the quality and safety of each food product will be applied. In addition, alternative methods for acrylamide analysis by measuring product colour or other process parameters will be developed.

With a budget of 503641.00€, the COLOR project will be developed in the facilities of CY IBERSNACKS, S.L. in Medina del Campo (Valladolid) from July 2018 to December 2020.

Proyecto cofinanciado por el Centro de Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) con el objetivo de promover el desarrollo tecnológico, la innovación y una investigación de calidad.

El proyecto COLOR es una iniciativa empresarial colaborativa encaminada a promover soluciones a una de las necesidades más importantes del sector alimentario en la actualidad: la reducción de acrilamida en alimentos procesados industrialmente. Su principal objetivo es identificar aquellas herramientas que sean realmente eficaces y viables industrialmente para reducir el contenido de acrilamida patatas fritas tipo chip. Para ello, se realizará una evaluación de riesgos y se aplicarán las medidas de mitigación de acrilamida que sean viables y eficaces sin comprometer la calidad y seguridad de cada alimento. Además, se tiene previsto poner a punto métodos alternativos para el análisis de acrilamida a través de la medición del color del producto u otros parámetros del proceso.

Con un presupuesto de 503641.00€, el Proyecto COLOR se desarrollará en las instalaciones de CY IBERSNACKS, S.L. ubicadas en Medina del Campo (Valladolid) desde julio de 2018 hasta diciembre de 2020.